苏宁家乐福“跨行”开始经营餐厅，而且今年内要开100家。

6月16日，坐落于上海古北家乐福中的第一家餐厅“MR.福”正式开业。餐厅营业面积约630平方米， 包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区，设有240个座位。

据了解，这家餐厅并不是大家想象中的大卖场中的餐厅，甚至是有点另类，是家乐福自主运营的重点项目，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。

抢食餐饮，家乐福餐厅安排上了

“在超市里吃饭”这件事，似乎已经被消费者逐渐接受。调查显示，20%的消费者表示希望在超市看到更多的“坐下式”餐厅，因为他们希望在外出购物时喜欢快捷舒服的体验，买完东西可以坐下享受一顿餐饭的感觉。

近几年里，新“业态”的不断出现，电商巨头争相布局，盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番开店，零售+餐饮已成为超市升级改造的重要方向。

家乐福做“商超+餐饮”的打法与同行不同，苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，餐厅化，去联营化和自有品牌化是“MR.福”的三个特点。“餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区、美食广场等；去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。”

MR.福“餐厅选择的是完全自营，在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅”。

自营餐饮的面临的挑战主要有两点，一是在菜品，要保证出品的稳定性、推新节奏。二是餐饮的管理的深度把控。李一江表示，家乐福出售的所有菜品都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。“MR.福”系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。

无论是和永辉等传统超市同行相比，还是和盒马鲜生、京东7FRESH等新入局者相比，家乐福进军“卖场+餐厅”模式显然慢了一步。不过，也许是受新东家苏宁的推动，家乐福这次开餐厅的决心很大，投入很重，步子也很急。

不靠加盟 半年要内100家店

目前，苏宁家乐福在中国拥有209家超市（大卖场），24家便利店。按照家乐福的规划，在年内也就是剩下6个月时间要新开100家“MR.福”餐厅，无论是在现有门店基础上改造，还是选址新开，都是个大工程。

木质餐桌、北欧式灯具、开放式厨房、“一”字动线设计……整体装修风格走的简约风。据了解，所有的顾客拿着托盘到档口去取餐，自行选择想吃的食品，最后汇总结账，这个模式与宜家有点类似。

现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块，而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受，用极致性价比的商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。

不过要想做到持续引流，高频的餐饮是比较好的工具。

MR.福的自营产品以半成品居多，消费者不仅可以选择堂食，还能买回家快速加热。菜单覆盖范围广，从广式点心到烤鸡牛排，从汤面意面到烘焙面包，MR.福都有售卖。

但家乐福仅仅是“超市采买”的场景，路程对顾客来说不太远，超市周边也拥有丰富的餐饮门店。相比宜家来说，顾客丧失了留在这就餐的动力——除非它足够好吃。显然，想要在“好吃”这个指标上拿高分，家乐福需要给出比“半成品菜”更多的东西。

现在城市快节奏的工作、生活，为顾客节省时间的半成品菜理论上有巨大的需求空间，尤其是对年轻客群而言。

值得注意的时，高性价比同样是“MR.福”餐厅的一大亮点。12元一碗的鸡汤面、9.9元的土鸡汤馄饨、39.9元的肉眼牛排套餐……可以说菜品价格很接地气，同时还会向顾客推出可定制化的生日party、求婚宴……，可满足各种细分的个性化需求。

总的来说，零售、餐饮融合愈来愈无缝衔接，同时也给顾客的消费体验变好。李一江介绍，对于年轻一代的吃货来说，有趣、好玩是个很好的加分项。家乐福餐厅推出一款产品叫“闪电泡芙”，不仅好吃，还能当口红、涂指甲，非常受90后的追捧。

据了解，在上海开业后，重庆的第二家也将同步登场。未来计划是在家乐福门店新开或改造，餐厅模式快速复制，预计年内目标是100家。餐厅工作人员表示，店内员工大致会控制在11-35个人左右。也就是说，接下来准备今年开的100家餐厅，根据面积有大有小，最少的只需要11个员工，最多不超过35个员工。人力成本也是大幅提升。

餐饮行业目前竞争激烈，超市做餐饮其实优势还是有的，可以保证食材的新鲜度，但是想要长久留住顾客，必须有自己看家菜肴或特色菜品，口味要丰富。

盒马、永辉超级物种、苏鲜生等早已入局，有的不容乐观，有的还在继续开发。

当然，“超市+餐饮”的混合商业模式经营难度也不小。一方面，商超附加餐饮服务成本较高；另一方面，这也对消费者有一定的消费能力，因为这样才能覆盖厨师、服务人员等成本。

采用完全自营模式的“MR.福”背靠苏宁开100家店没什么大问题，但是这个模式的餐厅能否带来新的利润增长点，留住顾客的心，值得我们继续关注。

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苏宁家乐福“跨行”开始经营餐厅，而且今年内要开100家。

6月16日，坐落于上海古北家乐福中的第一家餐厅“MR.福”正式开业。餐厅营业面积约630平方米， 包含了开放式厨房、烘焙坊、网红产品区等不同功能分区，设有240个座位。

据了解，这家餐厅并不是大家想象中的大卖场中的餐厅，甚至是有点另类，是家乐福自主运营的重点项目，从餐厅名字到店面装潢，再到菜单设计、菜品定制，全部由家乐福团队独立完成。

抢食餐饮，家乐福餐厅安排上了

“在超市里吃饭”这件事，似乎已经被消费者逐渐接受。调查显示，20%的消费者表示希望在超市看到更多的“坐下式”餐厅，因为他们希望在外出购物时喜欢快捷舒服的体验，买完东西可以坐下享受一顿餐饭的感觉。

近几年里，新“业态”的不断出现，电商巨头争相布局，盒马鲜生、永辉超级物种、京东7Fresh等品牌轮番开店，零售+餐饮已成为超市升级改造的重要方向。

家乐福做“商超+餐饮”的打法与同行不同，苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示，餐厅化，去联营化和自有品牌化是“MR.福”的三个特点。“餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区、美食广场等；去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。”

MR.福“餐厅选择的是完全自营，在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅”。

自营餐饮的面临的挑战主要有两点，一是在菜品，要保证出品的稳定性、推新节奏。二是餐饮的管理的深度把控。李一江表示，家乐福出售的所有菜品都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。“MR.福”系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。

无论是和永辉等传统超市同行相比，还是和盒马鲜生、京东7FRESH等新入局者相比，家乐福进军“卖场+餐厅”模式显然慢了一步。不过，也许是受新东家苏宁的推动，家乐福这次开餐厅的决心很大，投入很重，步子也很急。

不靠加盟 半年要内100家店

目前，苏宁家乐福在中国拥有209家超市（大卖场），24家便利店。按照家乐福的规划，在年内也就是剩下6个月时间要新开100家“MR.福”餐厅，无论是在现有门店基础上改造，还是选址新开，都是个大工程。

木质餐桌、北欧式灯具、开放式厨房、“一”字动线设计……整体装修风格走的简约风。据了解，所有的顾客拿着托盘到档口去取餐，自行选择想吃的食品，最后汇总结账，这个模式与宜家有点类似。

现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块，而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受，用极致性价比的商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。

不过要想做到持续引流，高频的餐饮是比较好的工具。

MR.福的自营产品以半成品居多，消费者不仅可以选择堂食，还能买回家快速加热。菜单覆盖范围广，从广式点心到烤鸡牛排，从汤面意面到烘焙面包，MR.福都有售卖。

但家乐福仅仅是“超市采买”的场景，路程对顾客来说不太远，超市周边也拥有丰富的餐饮门店。相比宜家来说，顾客丧失了留在这就餐的动力——除非它足够好吃。显然，想要在“好吃”这个指标上拿高分，家乐福需要给出比“半成品菜”更多的东西。

现在城市快节奏的工作、生活，为顾客节省时间的半成品菜理论上有巨大的需求空间，尤其是对年轻客群而言。

值得注意的时，高性价比同样是“MR.福”餐厅的一大亮点。12元一碗的鸡汤面、9.9元的土鸡汤馄饨、39.9元的肉眼牛排套餐……可以说菜品价格很接地气，同时还会向顾客推出可定制化的生日party、求婚宴……，可满足各种细分的个性化需求。

总的来说，零售、餐饮融合愈来愈无缝衔接，同时也给顾客的消费体验变好。李一江介绍，对于年轻一代的吃货来说，有趣、好玩是个很好的加分项。家乐福餐厅推出一款产品叫“闪电泡芙”，不仅好吃，还能当口红、涂指甲，非常受90后的追捧。

据了解，在上海开业后，重庆的第二家也将同步登场。未来计划是在家乐福门店新开或改造，餐厅模式快速复制，预计年内目标是100家。餐厅工作人员表示，店内员工大致会控制在11-35个人左右。也就是说，接下来准备今年开的100家餐厅，根据面积有大有小，最少的只需要11个员工，最多不超过35个员工。人力成本也是大幅提升。

餐饮行业目前竞争激烈，超市做餐饮其实优势还是有的，可以保证食材的新鲜度，但是想要长久留住顾客，必须有自己看家菜肴或特色菜品，口味要丰富。

盒马、永辉超级物种、苏鲜生等早已入局，有的不容乐观，有的还在继续开发。

当然，“超市+餐饮”的混合商业模式经营难度也不小。一方面，商超附加餐饮服务成本较高；另一方面，这也对消费者有一定的消费能力，因为这样才能覆盖厨师、服务人员等成本。

采用完全自营模式的“MR.福”背靠苏宁开100家店没什么大问题，但是这个模式的餐厅能否带来新的利润增长点，留住顾客的心，值得我们继续关注。

来自：纳食

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