叫苦不迭的商家，终于抱团向美团外卖“宣战”了。

猝不及防，美团一下子引发了“众怒”，陷入“两难”境界。

疫情期间，餐饮行业面临着巨大的经营压力，很多企业想依靠外卖自救，而外卖的过高服务佣金却成了最大的拦路虎。

4月10日，广东省餐饮协会发布一则《广东餐饮行业致美团外卖联名交涉函》，称收到几百家餐饮企业的各类投诉，直指美团外卖的垄断和高佣金之举让众多餐饮商家不堪重负。疫情下外卖成了餐饮业唯一的营收来源，但美团涉嫌实施垄断定价，“新开餐饮商户的佣金最高达26%”。

忍无可忍，广东省餐饮协会向美团提出，立即取消独家合作限制等其他垄断条款，且直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上。

近年来，美团不断提高商家抽成比例，高额佣金让许多的商家感到相当为难，于是，商家“揭竿而起”了。

多地控诉佣金过高

据了解，除了刚刚加入战争的广东省餐饮服务行业协会，此前多个地区行业协会就曾经多次发声，呼吁外卖平台降低佣金。

2月16日，亚洲餐饮联盟发出《关于全国餐饮人为争取外卖平台减佣而行动的通知书》，呼吁外卖平台进行实质性降佣金；

2月18日，重庆市餐饮商会旗下1987家企业联合发布《关于餐饮外卖平台全面降佣金的建议函》，呼吁美团、饿了么等外卖平台减免佣金；

2月22日，云南省餐饮与美食行业协会代表省内22万余家餐饮企业，公开表达希望美团外卖降低佣金费率。

此外，四川省南充市火锅协会、河北省饭店烹饪协会、云南省餐饮与美食行业协会、山东省饭店协会同样公开发声，呼吁美团外卖、饿了么降低佣金。

图片来源：官方公告

广东省餐饮服务行业协会表示，过去一段时间，其陆续收到几百家餐饮企业针对美团外卖的各类投诉，表达强烈不满。

粤餐企的诉求主要涉及两点，《交涉函》指出，美团外卖在广东餐饮外卖的市场份额高达60-90%，已达到《反垄断法》规定的市场支配地位。

同时，美团涉嫌实施垄断定价，各类收费层出不穷，设定了诸多不公平的交易规则，持续大幅提升扣点比例，新开餐饮商户的佣金最高达26%，已大大超过了广大餐饮商家忍受的临界点。

图片来源：官方公告

根据《交涉函》，佣金高企，美团却仍强势要求餐饮商家做“独家经营”，否则就强制注销、下架门店。

《交涉函》呼吁，美团立即取消独家合作限制等其他垄断条款，以便餐企承接来自更多平台的外卖订单、促进餐企开源脱困；直接减免整个疫情期间广东省内所有餐饮商户外卖服务佣金5%或以上，并重点扶持广东百强餐饮企业、钻石酒家企业、米其林餐厅及广东省省、市、区餐饮协会会员企业。

针对近期引发关注的佣金话题，美团外卖方面今日首次对外透露了部分真实数据：美团外卖从诞生以来，持续亏损5年，即便在刚刚盈亏平衡的2019年，第四季度外卖平均每单利润也不到2毛钱，平台的绝大部分收入需要投入在帮助商户提供专业配送、获取订单和数字化建设中。

图片来源：微博

美团外卖在公告中表示，2019年美团外卖八成以上商户佣金在10%-20%，真实的数字远低于各种传言和想象。

商家难、美团难

疫情出现后，餐饮业和旅游业是受影响最明显的众多行业之一。而这两个行业恰好是美团的主营业务。从营收结构看，外卖与到店酒旅所占营收几乎占据80%。

尽管如美团买菜等新业务在疫情期间得到了一定程度的发展，但总的来说，新业务短期内无法成为美团的支柱。在酒旅业务等待复苏的这段时间里，外卖就成为了美团维持生计的核心。

图片来源：美团点评、智氪研究院（截至2020年4月13日）

美团的外卖业务收入包含佣金、在线营销与其他服务三大部分，占据外卖营收90%以上的佣金则成为了美团“求生”的必然选择。

疫情下，堂食的减少使得餐饮商家蒙受损失、苦不堪言，但美团也好不到哪去。

根据财报，2019年美团佣金收入占总收入的67.2%，比2018年的72.1%，下降了4.9个百分点。主要原因是在线营销服务、其他服务及销售收入增加，从而导致佣金对总收入的贡献下降。

尽管截至三月末，美团的订单量已经恢复至疫情前75%的水平以上，但受小区封闭等多重因素的影响，外卖市场的低迷还将持续一段时间。

为此，总体来看，现阶段苦的不止是商家，美团自己也是陷于水深火热之中。

佣金对美团来说是救命的“稻草”, 但对餐饮商家来说却是压在骆驼上的重担。

美团的“双标”

据内部有关人士坦言，独家签约美团外卖的佣金比例为16%，非独家则为21%。

目前来看，广州多个餐馆都遵循这一收费标准，部分新店佣金比例更高一些，约26%，而市场上另一家外卖平台饿了么的收费标准有10%、13%、16%等不同档次，没有区分是否独家签约。

图片来源：网络

不少餐馆透露，美团差异化收费标准“迫使”其放弃在多平台上线外卖。一连锁火锅店品牌负责人透露，“收费只是其中一个方面，如果在双平台上线，美团会暂时将我们的店下架一段时间。”

“二选一”下，广州不少餐馆选择了美团外卖，部分餐饮老板表示，“有些门店，饿了么的外卖订单可能更多，不过总体而言，还是美团的订单更多。”

不过，也有人直言，美团外卖和饿了么的佣金比例差别不大，“两个平台在广州市场就像大鱼塘和小鱼塘，很多本地企业首选美团外卖，就是因为它流量比较大，而且刚上线时，美团对餐企的推销、补贴力度也比较大。”

由于佣金比例较高，部分餐饮企业都被逼着开发自己的外卖系统、上线外卖小程序，与顺丰、达达合作配送，慢慢把美团外卖上的业务转移出去。不过，让人感到无奈的是，“不上美团还不行，客人会觉得这品牌怎么连美团都没有。”

广州一小龙虾餐馆老板抱怨道，尽管可以通过小红书、抖音等做宣传，不过美团旗下的大众点评网仍是不少顾客到店消费的第一参照标准，“很难不做美团。”

下一个道歉者？

中国烹饪协会最新发布的一份报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。

一个个餐饮企业接连倒下。

企查查数据显示，2020年前两个月，餐饮业注销企业达到1.3万家。个体商户难以为继，连锁餐企的状况也不容乐观。

转眼到了4月，国内疫情好转，各行业陆续复工复产，但仍有不少餐企没能等到堂食开业的那天。

图片来源：企查查

中国连锁经营协会发布的一份调研报告中显示，从2020年3月1日算起，5%的样本企业账上没有现金支撑运营；79%的样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过3个月；而表示现金流储备丰厚，且能支撑6个月以上的样本企业占比仅为16%。

另据中国饭店协会调查，有一半餐企选择接下来关闭20%-80%的门店，还有3%的餐企将完全退出行业。

疫情巨大冲击下，众多餐饮企业没有坐以待毙，纷纷展开自救。一些头部企业不约而同选择了一个简单粗暴的方式——涨价。

恢复堂食后，海底捞调整部分菜价，整体价格上涨6%，西贝外卖、堂食菜品单价明显上调，喜茶平均每杯上涨2元……可对此，消费者并不买账。“报复性消费还没来，报复性涨价先到了”，一句吐槽引发连锁反应。

“现在大家都这么难，你涨价不是落井下石吗？”“你可以涨价，我可以选择不来”“吃相难看，以后不会再去了”，全民群起而攻之，声讨此起彼伏。

在舆论压力下，4月10日，海底捞发表致歉信，称会恢复疫情之前的定价，希望大家继续支持。

图片来源：微博截图

1天后，西贝餐饮董事长贾国龙也亲自就涨价一事道歉，“从今天开始，所有涨价的外卖、堂食菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。”

而眼下，堂食受挫，外卖对于餐饮企业的重要性自然不言而喻，想必这也是全国餐饮企业维权的主要原因。

“不触及生存线，不会有如此大规模的抵制。作为平常老百姓的生意，没有人去做亏本买卖。大平台也一样，所以大家都理解抽成的商业模式。”一位长期关注餐饮行业的投资人表示，之所以现在降扣点的呼声这么大，是因为疫情大家都很艰难，疫情也成了此次事件爆发的导火索。

至于这场大战何时结束，争夺奶酪的时候，谁会是最终的赢家？答案，我们也未知晓。

综合自：投资界、时代财经、36氪