作者：鸽子

这是一个真实的故事。

“不须浪作缑山意，湘瑟秦箫自有情”，奶茶店的老板在每一杯奶茶上用心写满了爱情诗句。

奶茶店老板孙先生年轻时当过兵，后来去了一家国企上班，辞掉工作想自己创业。2019年的春天，孙先生在某地大学城开了一家奶茶店，因为饮品味道好，加上奶茶的包装到店里的装饰都很有特色，很快成为了这一区域的网红打卡店。

“我当时想着，三年可以做十家分店”孙先生说道。

2020年初，疫情爆发，各行各业都迎来了自己的“空窗期”，奶茶店更是如此。大学生们寒假回去后就一直在上网课，大学城里主要的客源都没有了，生意很难维持下去。

2021年春节后，孙先生又开始了他的第二家店，是在商业区的一家东北菜店，好景不长，仅仅半年时间这家店也倒闭了。他的几年攒下的创业资金，这两次都赔光了。

据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，对于作为个体的餐饮品牌，能够持续加速开店是较为稀缺的能力——2020年，我国餐饮门店数量达到653万家，同比2019年下降11%，主要是疫情导致了部分中小型餐饮企业离场。受疫情影响，餐饮市场规模2020年下滑至4.0万亿元，但是预计2021年市场规模将恢复至4.7万亿元，2024年市场规模可达到6.6万亿元。

未来餐饮业的新机会

未来餐饮业的新机会将在哪里出现？

社交媒体对于餐饮业的发展是一个重要助力。目前以肯德基、麦当劳为代表的餐饮品牌们在D音、快手等短视频平台上的营销收效良好。不论是每日的直播、还是B站的“疯狂星期四”，都在很大程度上助力了其销售额的增长。

艾山在喀什经营一家火锅店，2018年刚开始加盟“古丽汗”火锅店生意就非常火爆，于是2019年，他又开了烤肉店。遇到疫情，烤肉店很快亏本倒闭了，加盟的火锅店还在营业，但生意没有以前那么好了。然而直营店要承担较高的税金、社保、人员薪酬、租金、门店投资等开销，相比加盟的店成本相对高，疫情之下直营店很难维持下去。

他说道“近年来，微博、小红书、D音、快手为代表的新媒体发展迅速，我们店里也申请了各平台的账号，平时拍拍美食和段子，还经常搞活动，线上宣传做好了才会有客人。”

数字化运营能力已经变成了衡量一个餐饮企业实力的重要维度之一。传统的、只依赖顾客进行堂食消费的经营模式太过被动，企业只有实现数字化转型和升级，才能提升效率并增加抗风险能力。目前头部餐饮企业早就在数字化升级上发力并吃到红利。

根据CCFA（中国连锁经营协会）对60家头部连锁餐饮企业的调研结果，超过68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性，有不到三分之一的企业认为自己在大数据的探索和应用层面获得了实质性的成果，但是大部分企业对于数字化转型还在尝试阶段。

来源：2021年中国连锁餐饮行业报告

艾山也表示将会尝试更多社交媒体上的营销方式。