近日，杨国福麻辣烫作为全国麻辣烫的大哥大，赴港股冲击IPO，如果上市成功，将成为麻辣烫行业的第一股。

据招股书显示，目前，杨国福全国门店总数5783家，还拥有5759家加盟餐厅，其中有3家自营餐厅，另外，还在加拿大、美国、日本、韩国、等国家开设了21家加盟店。根据餐厅数量计算，杨国福麻辣烫在中国的麻辣烫市场中排名第一。

发展如此迅速，能够布局全国，甚至延伸至海外的杨国福麻辣烫是如何起家的呢？

01

东北人的麻辣烫

21世纪初，杨国福夫妻两在东北的路边摆摊创业，从一开始的烤串到后来的麻辣烫，在这个过程中还存在一些曲折。

一开始接触麻辣烫，杨国福受不了四川的麻和辣，从而将麻辣烫改良为更适合东北人的麻辣烫。经过多方尝试，杨国福最终调制出了适合东北人口味的、少了点辣和麻的新品麻辣烫。

2003年，杨国福在哈尔滨开了第一家店铺，名叫杨记麻辣烫。

到了2009年，随着开店数量越来越大，杨国福将自己的品牌成立有限公司，同时开创了论斤称重的销售模式，至今在全世界范围内已遍布近6000家店铺。

也许东北的地区独特的风情，人与人之间比较重感情，在杨国福麻辣烫发展的过程中离不开杨国福的亲朋好友的加盟与支持。

但这就造成不好的现象，形成一种“家族式企业”，通过观察杨国福麻辣烫公司的持股人可以发现，几乎都是亲人持股，尤其杨国福夫妇更是手握核心股份。

这种家族式企业也许并不利于一个企业的健康发展，比如在对于公司重大问题的决议中，夫妻双方容易形成一致意见从而就进行决断，不利于多方声音的传达，有可能会产生错误决策从而不利于公司的长期发展，也不利于培养一个企业的生机与活力。

因此一些公司为了避免这类事情的发生，会专门建立内部监督机制，从而确保公司的健康持续发展。

02

消费者还买不买账？

目前，杨国福一单吃下来均价30元，不少消费者认为不太值得，看着手机外卖里几片叶子就要几块钱的麻辣烫默默地点开别家店铺页面。

据招股书显示，杨国福麻辣烫的销售及经销开支从2019年的2360万元增加7.0%至2020年的2530万元，其中与市场营销活动增加有关的员工成本增加230万元，推广及广告费用增加140万元，以及差旅及招待费增加130万元。

于2019年、2020年，杨国福麻辣烫的收入分别为11.8亿元、1,114.0百万元。与2019年相比，2020年的总收入有所下降，但杨国福麻辣烫的主要收入来源，即加盟餐厅产生的收入反而有所上涨，2019年和2020年的加盟费收入分别为1,035.7百万元、 1,055.6百万元。

通过以上数据可知，杨国福麻辣烫在持续增加销售成本的投入，着力打造自身品牌，同时作为杨国福麻辣烫的主要营收方式，即加盟费，在持续拉动杨国福麻辣烫的营收收入。

这都反映出一个潜藏在底下的问题，那就是杨国福麻辣烫的食物、服务能否持续吸引消费者，而不是单纯的靠品牌打造、扩大加盟店的方式拉动营收增长，只有赢得了销售者的胃，才能在市场中持续发力。

在扩大加盟店的同时，潜藏一个危机，即食品安全问题，店铺越多食品安全越难把控，内部监管机制也许跟不上店铺成立的速度。

在各大社交平台和外卖平台中，不难看到部分消费者对杨国福麻辣烫的吐槽，包括吃到虫子、汤里有头发等问题。

2021年7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、、浙江、安徽、山东、河南等11个省（自治区、直辖市）市场监管部门全面排查了各地范围内的杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

2021年下半年，根据北京消协发布的食品安全问题通报，从存在食品安全问题的企业名单中，杨国福麻辣烫存在食品安全问题门店的数量排第二。

这不禁让人想到海底捞，海底捞在迅速大规模之后，这两年又在大规模关闭店铺。

因此，杨国福麻辣烫在快速扩张加盟店的同时，企业管理也需要跟上脚步，避免成为下一个“海底捞”。若是这类售后问题处理不当，将不利于企业的长久发展。

03

赛道激烈

麻辣烫的制作工艺并没有较高的门槛，在大街上随处都有自制的麻辣烫店铺或者商贩。并且，在市面上有个和杨国福麻辣烫势均力敌的企业——张亮麻辣烫。在2021年，张亮麻辣烫在全球门店突破5500家，仅次于杨国福麻辣烫。

面对如此激烈的竞争，杨国福麻辣烫还是需要从食材、味道等下手，提升自身的品牌竞争力，才能在这场竞争中拔得头筹，而不是单纯地通过涨价、扩张店铺等方式......

除了麻辣烫行业竞争激烈，杨国福麻辣烫还在其招股书中表明，自身发展还受第三方物流业的制约。2021年，杨国福麻辣烫研制自热产品以及火锅底料在第三方平台销售，因此这条产业线受第三方交易平台以及第三方物流的营销，在未来杨国福麻辣烫可以通过打造官方渠道进行线上销售，可以降低第三方平台对自身的影响与制约。

04

结尾

自从2020年初，新冠疫情爆发以来，对餐饮行业有一定的冲击。杨国福麻辣烫作为行业的领头羊，想要保持住自身优势，还需更多地关注自身的食品打造、销售渠道的开拓以及快速扩大产业后的管理。