全民烘焙时代,你准"焙"好了吗:美味DIY,健康定制,懒系速成...|CBNData报告
对于烘焙爱好者来说,不管是看蛋糕在烤箱里缓缓膨胀,伴随着浓郁香味的升腾,或是脱模后见证一个完美的蛋糕诞生,还是看着家人朋友非常享受地品尝自己亲手做的甜点,这些瞬间都充满了不言而喻的幸福。
小红书上关于“烘焙”有66万+篇笔记,知乎的“烘焙”话题下更是有278万关注者,“烘焙真的很烧钱吗?”这一问题下排序第一的回答点赞超过了1.2万。越来越多的人爱上烘焙,并加入到烘焙的“烧钱”大军中来。
第一财经商业数据中心(CBNData)联合天猫发布《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》(以下简称《报告》),依托CBNData消费大数据,洞察天猫食品烘焙行业的最新消费趋势。
烘焙渐成新时尚
原料稳站品类C位
根据《报告》显示,近三年来天猫平台整体烘焙产品的消费规模和消费人数都持续上升。今年正月的尾声,居家防疫的人们将许多注意力转移到了钻研厨艺上,宅家族们纷纷耐心地研究起“烘焙”来。
成为“烘焙大师”的第一步,可能就是买对烘焙食品。相较往年,酵母粉今年2月销量同比增长近10倍,泡打粉增长近7倍,天猫平台烘焙食品消费规模迎来迅猛增长。烘焙食品的不同类型当中,烘焙原料的消费规模占比和增速都排在首位,芝士、奶油、黄油等传统原料深受消费者喜爱;同时,烘焙辅料和成品原料消费增速较高,具有较大的潜力。
口味当先
烘焙食材多元创新
随着消费者们烘焙兴趣的纵深发展,他们购买的烘焙食品也更加多元,从基础的烘焙面粉、烘焙原料,到各类精致辅料、预制半成品……不同的烘焙原料也反映出消费者们不同的口味偏好。据《报告》显示,芝士、蛋挞液、红豆制品是烘焙消费最常用的原料,同时也有椰丝、奥利奥碎、芋泥等创新食材融入,这些新型口味受到年轻消费者的青睐。
解放双手
烘焙也有高效神器
在“懒人经济”大行其道的当下,想要体验烘焙乐趣但又嫌麻烦的消费者们,也会选择各类预制半成品来简化繁复的制作工序。《报告》显示,天猫平台烘焙预制半成品的人均消费额在过去一年大幅上涨,半成品套装的消费增速最高。天猫烘焙预拌粉的消费规模逐年递增且保持快速增长,其中既有中式的油条粉,又有新奇的章鱼烧粉,还有增速喜人的熟糕、华夫饼,预拌品类也十分多元。
除了购买各类预制半成品,消费者还会借助烘焙器具来提高效率。“蛋糕模具”、“裱花袋”、“擀面杖”等词都是2020天猫平台烘焙工具的热门搜索词,各类烘焙模具套装助力消费者解放双手投身DIY创作。此外,以尚巧厨、展艺为代表的一站式采购平台更是实现了“懒人式”采购,帮助消费者更加方便地买到安全放心的优质食材与器具。
自然风味回归
健康更安心
当人们选择自己动手,他们便拥有了更加自主的食材选择空间。在健康消费的风潮下,越来越多消费者会选择健康无添加、低糖低盐的烘焙食品。根据《报告》显示,天猫平台自然无添加烘焙食品的消费人数渗透率逐年提升,消费规模增速远超整体烘焙食品。低盐低糖的酵母粉、芝士、黄油消费增速较大,健康的食材让消费者能够更加轻松无负担地享用美食。
除了传统的精致原麦粉,黑麦粉、荞麦粉增速明显,不仅麦香浓郁,更能降脂降压、延缓机体衰老,为追求健康的消费者所青睐。
信赖专业品牌
品质有保障
为了改善自己烘焙成果,消费者更倾向于选择专业化程度高、品质有保证的品牌,选对了合适的烘焙食材,也意味着离成为烘焙大师又近了一步。
根据《报告》,近三年烘焙食品市场头部品牌消费占比稳步提升,比如稳居市场第一的百吉福奶酪芝士片,法国乐斯福燕子牌鲜酵母粉等。此外,以蒙牛、伊利为代表的传统乳业巨头也纷纷跨界烘焙行业,消费增速远超行业整体,专业的产品生产线,为消费者带来更加优质的烘焙体验。
同好何处寻?
女性为烘焙消费主力
实际上,烘焙风潮的背后,是以女性为主力的消费者,90、95后消费人数占比明显,下沉市场也展现出巨大潜力。而在不同类型的消费人群当中,精致妈妈的消费人数占比最高且增速大幅提升,拥有非常突出的“氪金”能力,同时都市银发群体也有很高增速,消费潜能巨大。
烘焙市场不断发展,烘焙食品行业也在经历新的消费升级,消费者更倾向于口感美味创新、专业有品质、高效省力、健康安心的烘焙食品,而这正是烘焙食品行业的消费趋势所在。出于新鲜好奇入烘焙“坑”的消费者们,在学习如何挑选合适的烘焙食品时,也在不断深入体会烘焙这一爱好的背后,需要更多的坚持、耐心与爱。
第一财经商业数据中心
第一财经商业数据中心(CBNData)成立于2015年,是由第一财经和阿里巴巴共同发起成立的国内领先的消费大数据研究机构、数据传播服务商和金融资讯运营服务商。
依托阿里巴巴和第一财经的优势资源,CBNData以科技为驱动,以场景为延展,面向市场全面输出数据服务、内容服务、整合营销服务、MCN整合运营服务四大核心能力。
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