火锅市场之大，从来不会只有一种可能，也不会只有一个胜利者。

没有什么烦恼，是一顿火锅不能解决的。如果有，那就吃两顿。

秋天到了，伴随着天气越来越冷，吃火锅的人多了起来，而这几天的火锅界，又小小的热闹了一下。

作为圈内top级的品牌，海底捞和巴奴毛肚火锅“撕起来了”。#海底捞被质疑外观抄袭巴奴#冲上微博热门，引起广泛围观讨论，阅读量达到了3.2亿。

而像海底捞、巴奴这样的竞对，在现实生活中显然并不少。可口可乐与百事可乐，麦当劳与肯德基，先来者与后来者，学习者与被学习者，竞争者与被竞争者，它们的关系从来复杂。

而此次海底捞涉嫌抄袭巴奴，产品注意PK服务主义，究竟谁能走到最后，一切等待时间回答。

海底捞抄袭巴奴？

9月15日，一篇以海底捞粉丝名义发出的质问文章在社交网络上引起轩然大波。在这篇文章中，他直指最近在郑州某海底捞门店就餐时发现其“活体黄豆芽”、绣球菌、毛肚、茴香小油条、嫩滑鸭血等几道菜，与巴奴火锅极为相似。

其中，海底捞的活体黄豆芽，巴奴2018年1月就已推出；绣球菌，采取的都是罐装的呈现方式，而这道菜巴奴五年前就已推出。

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“都说海底捞的服务被无数人模仿，现在它模仿起巴奴的产品也是毫不手软呀”，一名用户表示，“虽然产品不是海底捞的特色，但是在菜品上起码也得用用心吧，这样直接把人家的产品模仿搬了过来，连摆盘方式都不变，一点没有创新，这让我们这些老顾客也太失望了。”

海底捞无愧是火锅界首屈一指的大IP，这篇文章发出后，引发网友热烈讨论。有的人站这名海底捞粉丝，“海底捞自砸招牌”，“海底捞保持原来的样子就好了！抄袭就过分了吧！”“海底捞有点创意枯竭了吗”……一系列对海底捞的质疑接踵而来。

有的人则认为事不至此：“我觉得还好吧，菜品也有专利？”“现在一个火锅也像服装时尚品牌说抄袭？！”“很多人批判海底捞抄袭，个人认为抄袭界限不明，没有一个标准”……

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针对这次涉嫌抄袭事件，巴奴也进行了正面回应。

其表示，海底捞是一家值得尊敬的企业，开创了服务主义的先河，如今又专注推出顾客喜爱的产品，我们也非常欢迎海底捞加入巴奴的产品主义阵营，共同为顾客提供健康、美味的好火锅。

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而同一天，巴奴创始人杜中兵也在其微博上表示：海底捞能从服务走向产品是好事，不必夸大，也不必给谁带上一个不好的帽子。

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美团发布的《中国餐饮报告2019》显示，近两年餐厅倒闭率超过70%，而火锅行业，竞争更为激烈，且火锅行业由于其自身的行业特性，产品趋同性高、相似性高。

而且与餐饮行业常见的商标抄袭不同，海底捞、巴奴此次所涉及的产品、外观并没有明确的抄袭界定划分。天眼查显示，海底捞、巴奴均尚未申请菜品相关外观专利。

抄袭成餐饮界惯例？

让人没想到的是，在抄袭与反抄袭之风盛行的当下，餐饮界也不可避免。

其实，早在两个月之前，成都的吼堂老火锅直接发文表示，艺人郑恺所开设的宁波火凤祥鲜货火锅，设计风格及装修方式涉嫌抄袭自家门店。

实际上，就在海底捞涉嫌抄袭巴奴事件的前两天，北京新京菜餐厅“拾久”的主理人段誉，也曾经发了一条骂人的朋友圈。

他表示，自己的餐厅被人赤裸裸、无底线地抄袭了。要知道，在此之前，段誉创作的熟醉蟹、鱼头泡油条、山楂鹅肝等菜品，就经常出现在其他的餐厅里了。

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这其实是餐饮圈子里经常出现的，一种所谓的“借鉴”风。

据《餐饮老板内参》报道称，很多餐饮创业者都会去有名的餐饮店“偷师”，甚至还有人带着尺子到店里量家具、餐具，然后回去自己仿照。

其实吧，说的好听点叫做“借鉴”，说的不好听点就是“抄袭”。

其实，自2016年以来，各家餐饮品牌之间关于抄袭的口水战一直就没有听过。例如，先后崛起的奶茶品牌喜茶与奈雪の茶，就曾陷入长时间的抄袭争论当中。而在去年末，乐乐茶就因涉嫌抄袭长沙网红“茶颜悦色”，遭到了众多网友的声讨。

时间线再往前推，就连巨头们也不可避免，肯德基与麦当劳、百事可乐与可口可乐就曾深陷“抄袭”风波中，产品相同也不再是稀奇事。

由此可见，在餐饮界，“抄袭”之风一直如影随形。

产品PK服务

其实，餐饮行业也好，其他消费领域也罢，目前中国内需的大趋势是消费升级叠加消费分层，在“你方唱罢我登场”的商场上，每个品牌都应该对自己的客群有着清晰的定位，以及长期维护方案。换言之，特色化、差异化的经营思路，才能帮助从业主体走的长远。

就这一点而言，亦敌亦友的海底捞和巴奴，尽管发展速度都十分迅猛，然而其背后不同的战略逻辑也愈发清晰可见。

在经营策略上，两者整体上都采取了循序渐进的演进方式，即一边经营，一边观察，一边改进，通过品质与服务带动消费口碑，进而加强品牌认知。海底捞主打“服务主义”，细节奠定口碑与市占；巴奴主张“产品主义”，高度聚焦产品本身，而后才是服务。

在战术部署上，海底捞更趋向于走“下沉”路线，由一二线城市向三四线城市扩张，并计划在2020-2025年间开店数达到1000-1500家店；而巴奴则选择率先在非一线城市生根发芽，然后通过“升维”打法冲进“五环内”，截至今年3月底，巴奴已在全国开设了65家直营店。这种商业逻辑与电商平台拼多多颇为相似。

在客单价格上，不同的受众客群决定了不同的价格敏感度，海底捞通过对大学生、对会员的各种优惠活动，培育了年轻人、大学生客群的忠诚度；巴奴则是深耕产品品质，以及有意识地培育高端客群，尽管客单价较海底捞平均高出数十元，但仍吸引了越来越多更具消费力的人们为此买单。

其实，从消费者反映可以看出，产品主义和服务主义两张“名片”，在商业范畴里都是奏效的。两者也在各自的差异化经营中，成就着对方的价值：没有海底捞的“服务为先”，巴奴可能打不响“产品至上”；而没有海底捞的“拷贝式”借鉴，巴奴的产品创新力或许也难以被充分放大吧。

此外值得一提的是，产品、环境、客群、服务、营销手段......一个差异化经营系统的打造，是日积月累沉淀下来的，因此系统越稳固，越不可被复制与替代。

因此，这也就要求餐饮企业要打造属于自己的、独一无二的服务与产品体系。

素材综合自：赵继成频道、一点财经