狗不理包子这回是狗都不理了?——北京最后一家门店关闭,经营之路如此艰难。
“竹板这么一打哎,别的咱不夸,我夸夸,这传统美食狗不理包子。这个狗不理包子,它究竟好在哪?它是薄皮儿、大馅儿、十八个折,就像一一朵花……”在天津快板里几乎是配套出现的“狗不理包子”,让很多久闻其名的人好奇不已,这究竟是什么人间美味?
狗不理包子,作为印象中的中华老字号,它被誉为“天津三绝”之首(另外两个是:十八街麻花和耳朵眼炸糕)。
然后,这么一个备受盛誉的老字号品牌,在这几年,却频频走下坡路,差评、退市、关闭最后一家门店。“狗不理包子”究竟经历了什么?其中又有什么经营类的经济知识值得我们去探讨?且让鸿捷源云上 烟有+ 一一为您道来。
2020年6月,上市五年的“狗不理食品股份有限公司”在新三板退市。消息一出,大众咋舌。当时这家公司的公告为:公司根据业务发展及长期战略规划的需求,结合自身业务发展需要以及当前实际经济状况,审核考虑后申请终止挂牌。
之所以发展不顺,在鸿捷源云上看来,与2020年年初新冠疫情来袭,旅游业遭遇重挫也有很大关系。减少了外地游客慕名而来购买狗不理包子这一条固定的经济来源,让这个企业一时间遭遇巨大的经济压力。
据鸿捷源云上查找数据统计,“狗不理包子”这个牌子并没有做到走出家门,之前70%以上的门店的选址都定在天津。当本地人已经慢慢不支持这个牌子后,疫情让旅游业的瘫痪更是让“狗不理包子”在经济上雪上加霜。
有些人可能觉得奇怪,作为在大众印象中爱吃包子的天津本地人,难道养不活这个老字号企业吗?很可惜,不是天津群众养不活这个老字号包子,而是他们放弃了这个牌子。
据很多消费者反馈:狗不理包子高昂的售价本身让顾客多少有点望而却步,靠着名声在外老字号那份厚重的历史感,游客多少还是愿意买单的。但是,店内敷衍粗鄙的服务质量让顾客有了不好的体验,才给了狗不理包子致命一击。对狗不理包子几个重要的标签便是:贵;不好吃;交智商税;服务态度差;口碑下滑;不吃遗憾,吃了更遗憾……
往深了讲,为什么一个老字号大牌子的企业会有如果差的服务体验呢?这跟上层的管理也肯定逃脱不了干系。狗不理包子有一个比较有名的人,是曾任公司集团分管生产副总经理的牛秀娟,她在2018年,一场中方主席接待俄罗斯总统普京的宴会上,担任包子技师,手把手教普京包饺子。
这一个带着“网红”属性的代表性人物,在后来却离开了这家公司。从狗不理包子食物股份有限公司的股权上来看,张彦森占股55%,弟弟张彦明占股20%,妻子高桂琴占股20%,都是张彦森家族的人,而牛秀娟,作为狗不理包子的第八代传承人,同时也是张彦森家族里的外人,这种家族式企业很容易发生的排挤外人,留不住人才的事,终究还是发生了。
狗不理包子这个曾经的老字号品牌,现如今门店一家家关闭,直至今日的情况来看,连最后一家位于北京的总店前门店也关闭有半个月之久。他们选择了走线上预装包子路线,是战略性转变?还是线下门店已经无法再让消费者信服的无奈之举?
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