对于当代白领来说，喝咖啡已经成为雷打不动的日常，有的甚至一天还要上三四杯咖啡。对于他们而言，咖啡除了有提神醒脑的作用外，更是一种代表身份的象征或是社交工具。

有需求就有市场，伴随爱喝咖啡的人越来越多，各路人马开始盯上了这小小的豆子，“开咖啡店”更是成为了不少创业者的目标。

蜂拥而至

相比起世界其他地方市场，咖啡在中国的消费历史并不算长，据不完全考究，在20世纪30年代，第一家咖啡馆在上海外滩出现，不过在那时候，咖啡对于大多数中国人而言，还是一个陌生的词汇，直到20世纪80、90年代，随着速溶咖啡进入中国市场，咖啡也开始走进寻常百姓家。

据艾媒咨询数据显示，中国咖啡市场已经进入高速发展的阶段，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，预计到2025年，中国咖啡市场规模将达到10000亿元；从消费人群来看，中国咖啡消费者规模已经突破3亿人，同时，随着生活水平的提高，消费者对咖啡价格的接受程度也在不断上升，其中，收入越高的消费者，喝咖啡越多。

小小的豆子蕴藏着大大的商机，也由此，在很多城市的繁华商圈，几乎随处都可以看到咖啡店的身影。据移卡与艾瑞咨询发布的《小店经济活力报告》显示，71%的人年轻人有过创业的想法，在创业类型中，开咖啡店成为许多人的首选，数据显示62%的人都萌生过开一家咖啡店的梦想。

对此，有咖啡从业者表示，除了对于咖啡的喜爱，一来咖啡店的开店投资成本较低，十几万就能开一家咖啡馆，相比起其他餐饮店，咖啡没有太过复杂的烹饪制作技巧，上手门槛低。二来，咖啡店的工作环境相对优雅舒适，“慢节奏”，有文艺感，正好符合当代年轻人对于工作与爱好相结合的向往。

在小红书上以“咖啡店”为关键词搜索，有超过600万篇笔记，不少博主分享咖啡店开店流程、咖啡店装修、咖啡店设计等。而开店的店主也有一个相当文艺的头衔，他们不叫老板或者店主，他们更愿意称自己为“独立咖啡馆主理人”。

据咖门发布的《2023 中国咖啡市场洞察报告》，2020年到2022年，全国18个主流城市的咖啡馆数量连续 3 年逐年递增。而瑞幸，已经开出了一万家门店。窄门数据显示，截至2023年 2月的14个月里，中国咖啡市场新开店数5.6万家，总店数达到了13.7万家。

一地鸡毛？

“理想很丰满，现实却很骨感。”正如俗话所说，“当菜市场的大妈们都在谈论股票时，你就要小心了。”人多带来的不只有热闹，还会让赛道变得越来越拥挤。

据相关数据显示，2022年，新开咖啡门店数虽然达5万家，然而同期净增长门店数近2万家；换言之，有超过3万家咖啡店闭店。事实上，在上面提到的小红书笔记中，还有不少是关于咖啡店闭店的笔记，标题是诸如" 人生中第一家咖啡店终于倒闭啦 "等一类带有自嘲的话语，带着对创业的憧憬而来，经历过现实的捶打，颇有种苦中作乐的感觉。也有人感慨道：“咖啡可能是‘本世纪滤镜最重的一门生意’。”

对此，有行业人士向武略财经表示，虽然创业门槛低，但想光靠热情就让咖啡馆生意兴隆，并不是一件容易的事。区域消费习惯还未完全培养，物流供应链经营又没能找到门道，再加上在周边的咖啡店越开越多，竞争变得越来越激烈，咖啡行业的马太效应越来越明显，种种因素下，咖啡店关门、转手成为了年轻人开店创业的“日常”。

在短视频平台上，蓝嘴兽咖啡团队分享了这样一段视频：“一个月亏八万的店，最终还是没能坚持下去。”据视频内容介绍，虽然对店铺从装修、到设计，再到促销活动上都付出了很大的努力，但是还没能得到收获，哪怕是在这样的投入之后，决定在此时此刻需要及时止损。

也有独立咖啡馆主理人算了一笔账，按照小咖啡店最多每天50杯，平均20元一杯，除去租金材料成本，就没剩多少了。这还是在店开起来，正常运营的情况下，在此之前，还有租门店、买设备，到搞装修等一系列的前提投入，甚至有人笑称：“咖啡人的第一桶金一般来自于关店后卖设备。”

事实上，即便抛开开店的种种现实因素，在咖啡店的工作，也并不如很多人想象中的那样诗意。白领们在店面喝着咖啡，打开电脑工作，而店主在制作饮品之余还需要清洗餐具、打扫卫生、或者清点食材、计算库存，为营业额感到焦虑，不少创业者甚至表示，最放松的两个时刻，一个是做好一切准备开店的时候，另一个就是下定决心关店的时候。

结语

“现在是最好的时代，也是最坏的时代。”大文豪狄更斯在《双城记》里的这段话，可以说是当前咖啡赛道的真实写照。好的是，毫无疑问，咖啡市场无疑是一个充满潜力的市场，众多人选择进入到这个赛道，说明大家都认可这个赛道。坏的是，没人能对未来的发展打包票。对于创业者来说，是要选择咬牙坚持，还是及时抽身，目前来看，仍然没有标准答案。

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