2020年是咖啡行业“难熬”的一年。年初疫情在全国范围蔓延，线下咖啡消费受到严重冲击；接着，瑞幸又自爆财务造假。种种影响下，咖啡消费者的行为会发生怎样的变化？

极光研究日前发布《2020咖啡消费市场洞察报告》表明，疫情加速了咖啡饮用人群消费习惯的改变，咖啡生意正在走出咖啡馆；国内消费者对高性价比咖啡需求突出，且饮用场景正逐步多元化。有业内人士认为，便利店的咖啡消费模式完全迎合这些趋势变化，或将成为消费者转移的另一个咖啡阵地。

据北京企业评价协会统计，新冠爆发期间，国内咖啡服务行业停业率达到83.3%，明显高于其他细分餐饮行业，星巴克也不得不关闭了全国半数以上的门店。在这种情况下，消费者有两种选择，一是转向速溶咖啡，二是从其他线下场所获取现磨咖啡。

非常时期，全国各地的连锁便利店多数坚持营业，成为消费者购买现磨咖啡的首选。他们可能首次尝试便利店咖啡，发现价格比咖啡馆便宜一半以上。星巴克的杯均价超过30元，便利蜂、全家、7-11等便利店咖啡价格在10元左右。

而极光的调研显示，不到20%的消费者能够接受单杯价格在30元以上的咖啡，越来越多消费者在选择咖啡时更看重性价比。

这也解释了为什么瑞幸爆雷后，消费者没有走进星巴克，而是选择便利店。《北京商报》报道，4月以来，便利蜂咖啡销量有明显增长，单日平均销量同比增21%，部分写字楼门店每天销量约有200多杯；同时，好邻居也在加紧做咖啡升级的计划，预计4月下旬启动。

还有一个原因使咖啡生意走出咖啡馆：消费者更在意自身安全，咖啡馆的“第三空间”意义正在削弱。数据显示，有65.6%和19.9%的消费者表示在疫情结束之后倾向于通过自提和外卖购买咖啡。也就是说，大部分消费者更倾向于无接触、安全便捷的方式获得咖啡。

众所周知，便利店是典型的少人化零售业态，店员少，消费行为非常分散，不易形成人群聚集。最近几年，像便利蜂这样的新兴便利店推出自助收银、自助咖啡机，减少排队，消费者无须跟任何人交流、接触就能买到一杯咖啡，加上“无接触外卖配送”，迎合当下乃至未来的消费趋势。

此外，消费者咖啡饮用场景趋于多元化。目前国内咖啡消费者以学生及白领为主，饮用咖啡的最主要为了提神醒脑，其次是放松、减压。从咖啡饮用的场景来看，分别有34%和31.8%的人会在熬夜、办公时饮用，还有32%发生在宅家放松时。

这说明，咖啡不再是功能单一的提神饮品，其饮用场景正在逐步多元化，并且呈现出向休闲场景渗透的趋势。遍布街头巷尾的便利店，其主要消费人群与咖啡饮用者重叠，而且更靠近消费者，业态更灵活，为咖啡消费场景提供了更多可能性，使消费者随时随地都能享用到一杯好咖啡，可能将成为消费者转移的另一个咖啡阵地。