曾经，周黑鸭是行业当之无愧的王者，然随着绝味的赶超，其地位开始尴尬。

从目前状态看，“老二”周黑鸭的近况颇不尽人意，不仅被“老大”绝味鸭脖越甩越远，甚至连“老三”煌上煌都有隐隐超越之势。

老大吃肉，老二喝汤，老三添嘴，头部企业的竞品也是如此残酷。

洗牌大戏，该如何上演？

“疫”下圈地不止

更多依赖线下门店产生销售的鸭脖巨头，在这一次疫情中受到较大冲击。

3月17日，在疫情刚开始的时候，煌上煌门店销售受到冲击。不过到目前，生产已经恢复，员工预计有10%还没有到岗。门店大概有300多家没有正常营业。“其中有一部分门店位于高铁站等交通枢纽。”煌上煌证代万明琪表示。

周黑鸭的交通枢纽门店数量更加庞大。截至2019年上半年，周黑鸭所有自营门店中，362家为交通枢纽门店，而有关交通枢纽门店带来的收益合共占总收益40%左右。

据该公司公共关系相关负责人提供的资料显示，截至2月11日，周黑鸭全国共有约1000家门店暂时停业，恢复营业时间将根据疫情发展态势和各地政府决定。

长城证券研报提到，疫情期间，区域性中小品牌易受消费疲软、资金链断裂等影响，将加速退出行业。目前休闲卤制品Top5（绝味食品、周黑鸭、煌上煌等）的市占率仅在20%，随着疫情期间行业洗牌，头部企业的集中度将进一步提升。

根据该公司最新的财报显示，在2019年，煌上煌新开门店1092家，已经创历史新高。在2020年，公司计划新开门店1200家，主要源于省外新拓展市场，如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等市场。

“开店还是在上述地区的核心城市，以加盟连锁为主。”万明琪告诉记者。

不过，后来者并非原地站定。

此前固执于直营模式的周黑鸭，门店数量始终没能获得快速增长。在2019年底放开特许经营后，近日选择招募渠道商。“卤味市场不断扩大，自身仍有巨大成长空间”，是周黑鸭方面向记者回应上述招募计划的主要原因。

虽然绝味食品方面并未披露相关信息。但门店已破万家的绝味食品长期保持高速的门店扩张，在2019年预计再增800~1200家门店，通过不断新增门店推进渠道下沉。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，武汉市场恢复正常预计得等到5月份左右。周黑鸭如果不发力的话，很有可能被身后的煌上煌超越。

值得注意的是，在卤味市场高速增长的诱惑下，包括三只松鼠、良品铺子在内的多家企业在此均有布局。

三只松鼠方面方面曾称，公司从2015年开始做卤味肉食，目前在售SKU数量大概140个，整体销量不错，未来有更多的动作，比如持续扩充产品线，打造健身肉食系列产品等。

后来者居上

在卤制品行业三个巨头中，最早崭露头角的当属煌上煌。

作为“酱卤行业第一股”的煌上煌于2012年登陆深交所。不过，煌上煌并没有借资本东风起实现迅猛发展。2012-2015年，煌上煌营收基本维持在8亿-11亿元之间，门店数量也仅增长几百家。

直到2017年，煌上煌创始人褚建庚、徐桂芬夫妇的的大儿子褚浚当选公司董事长，煌上煌才开始迅猛发展。数据显示，2017-2019年，煌上煌营收分别为14.78亿元、18.97亿元、21.17亿元，同期净利润分别为1.41亿元、1.73亿元、2.2亿元。

第二家登陆资本市场的巨头则是有着“正宗出身”的周黑鸭。据悉，凭借着直营模式的“高标准”，坚持高端化路线，周黑鸭一度是卤制品行业的佼佼者，并于2017年成功登陆港交所。

然而，2018年以来，周黑鸭收入和利润双下滑。数据显示，2018年周黑鸭实现收入32.18亿元，同比下滑1.12%，净利润5.4亿元，同比下滑29.09%。2019年上半年，周黑鸭实现收入16.26亿元，同比增长1.87%，实现净利润2.24亿元，同比下滑32.41%。值得注意的是，周黑鸭的净资产收益率下滑更为明显。数据显示，2015-2018年，周黑鸭的净资产收益率分别为84.57%、35.96%、20.05%、13.29%。

相比之下，于2018年进入资本市场的绝味食品发展较为平稳。

据悉，绝味食品非常擅长“跑马圈地”，借助加盟模式，以实现快速扩张。数据显示，2015-2018年，绝味食品营收分别为29.21亿元、32.74亿元、38.5亿元、43.68亿元；同期净利润分别为3.01亿元、3.8亿元、4.97亿元、6.31亿元。2019年上半年，绝味食品实现营收24.9亿元，同比增长19.42%，实现净利润3.93亿元，同比增长26.18%。

三巨头的行业厮杀

据 Frost & Sullivan 研究报告，休闲卤制品2010~2015年的年复合增长率达到17.6%，并预测 2015~2020年的年复合增长率可达到18.8%，到2020年休闲卤制品行业规模将达到1235亿元，未来5年仍然增速最快。

不难发现，如今鸭脖行业的格局，颇有电商行业的味道，绝味、周黑鸭、煌上煌分别代表着阿里巴巴、京东、拼多多。

其中，绝味、煌上煌走的都是阿里与拼多多C2C模式，而周黑鸭则与京东一样，走的是B2C模式。不同的模式，塑造了不同企业，确定了不同的走向。

巧合的是，与阿里巴巴甩开京东一样，周黑鸭与已实现规模、盈利并举的绝味，差距越来越大。而煌上煌也很像迅速崛起的拼多多，正在对周黑鸭发起持续冲击。

行业头部的厮杀、更迭，令人唏嘘不已。但对行业来说，则是利好之事。

朱丹蓬认为，目前行业的竞争还处于跑马圈地阶段，门店是衡量竞争力的主要标准。谁拥有更多门店，谁将可能占有更高市场。

鸭脖三巨头的竞争，还应提升至品牌之争。布局新零售，是提升自身品牌的增分项目。从目前来看，它们三家企业在这一领域的动作并不是特别频繁，且营销手法较为单一，还有很多加持空间。这对后续的竞争会有一定的帮助。

换言之，行业绝对的王者还未出现，任何一方都存在获胜可能性。随着竞争升级，必然会促使行业更加成熟。

你更看好哪只“鸭”

三大巨头企业各自身怀“绝技”，却也有各自的短板。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表示，绝味食品拥有强大的网络终端和灵活的发展模式，其产品性价比较高。但是，绝味食品不可避免地面临更多食品安全问题，以及较低的利润水平；坚持高端化路线让周黑鸭利润水平较高，但目前发展受阻；煌上煌的品牌力较小，消费者品牌认知优势较弱，不过目前正在逐步提升中。

如今，周黑鸭和煌上煌加大布局力度，休闲卤制品行业三巨头未来的座次是否会有变化？

对此，朱丹蓬表示，“周黑鸭通过便利店系统扩张全国的做法是可行的，但此后周黑鸭就将面对食品安全问题的困扰，以及利润的减少。更为重要的是，此次新冠肺炎疫情对位于湖北的周黑鸭影响最为严重，未来前景堪忧。煌上煌或将针对周黑鸭的现状而进行超越性布局，加快开店计划。预计今年底，煌上煌营收很可能会超过周黑鸭或者与周黑鸭缩短至很小的差距。”

徐雄俊也坦言，“周黑鸭的硬伤在于固守陈规”。他表示，作为曾经的行业佼佼者，周黑鸭本可以保持优势，但却被绝味食品赶超，造成如今的被动局面。实际上，周黑鸭需要变革的不仅是发展模式，还有管理文化。

与此同时，绝味食品并不是高枕无忧。据悉，绝味食品目前全国门店数量已超过1万家，在新一轮“跑马圈地”后，绝味食品下一步将如何发展也备受业界关注。此外，绝味食品采用的加盟模式，虽然有利于快速扩张，但所带来的食品安全问题是很大的隐患。

朱丹蓬坦言，“目前行业的‘蛋糕’已经固化，很难实现大的增长。”

未来，卤味三巨头谁将称霸卤味届，这一切都还是未知数，你最喜欢哪只“鸭”？下方评论见！