海底捞人均消费跌破百元
凭借“科目三”舞蹈出圈的海底捞交出了2023年“成绩单”。
3月26日晚,海底捞国际控股有限公司(下称“海底捞”)发布了2023年财报,期内公司整体收入为414.53亿元,同比增长33.6%;净利润为44.95亿元,同比上涨174.6%。
向好的业绩很大一部分是由于市场环境转好,消费者外出就餐次数相对增加,餐饮业“热辣滚烫”。据国家统计局数据,2023年,全国餐饮收入52890亿元,同比上升20.4%,创历史新高。目前,已有多家餐饮企业发布喜报,或扭亏为盈,或利润大增。
这是海底捞近五年来业绩最好的一年。2019年—2023年,其营收分别为265.56亿、286.14亿、411.12亿、310.39亿及414.53亿元;对应净利润为23.47亿、3.1亿、-41.61亿、13.73亿及44.95亿元。
公告显示,2023年海底捞派末期现金股息0.748元/股,合计派息40.5亿元,派息率达90%。
人均消费跌破百元
由于强社交属性、食材及口味的多样性,火锅是我国最受欢迎的外出就餐选择之一,去年堂食经济逐步恢复,海底捞餐厅全年接待顾客3.97亿人次,较上年增加43.7%。这也意味着,平均每天有上百万人次到店吃火锅。
相对应的,海底捞餐厅的翻台率也有所提升,2023年其整体翻台率为3.8次/天,较上年的3次/天增长26.7%。对比来看,餐饮企业九毛九旗下的怂火锅,翻台率也从2022年的3.6次/天提升至2023年的3.8次/天。
拉长时间线来看,海底捞2023年3.8次/天的翻台率已超疫情三年数据,但相较2019年的4.8次/天尚有一定恢复空间。换个角度看,堂食经济的复苏也让海底捞的外卖业务收入从2022年的12.8亿元降至2023年的10.41亿元,占总收入的比重由4.1%下滑至2.5%。
此外,受消费降级趋势影响,2023年海底捞顾客人均消费从上年的104.9元降至99.1元。这也是其近五年来顾客人均消费首次跌破百元大关,2020年该指标还在110元以上。
按城市能级分,一线城市顾客人均消费从2022年的114.2元降至2023年的105.7元,二线城市由104.3元降至98.3元,三线及以下城市从97.9元降至92.8元,港澳台地区则从上年的197.4元上涨至2023年的202.8元。海底捞方面解释称,人均消费下滑主要是由于优惠增加。
这其实并非个例,2023年怂火锅餐厅的顾客人均消费也从上年的128元下滑至113元,降幅约12%。
值得一提的是,除了海底捞主品牌,公司也在尝试更多其他的可能性,目前海底捞旗下还拥有嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌,但从收入贡献度看,公司94.7%的收入来自于海底捞餐厅经营,其他餐厅经营收入占比不足1%。
扩张步伐放缓
2021年启动啄木鸟计划后,海底捞近两年的餐厅网络扩张步伐放缓。
财报显示,截至2023年底,海底捞大中华区共经营1374家门店。其中,一线城市门店232家,二线城市门店538家,三线及以下城市581家,港澳台地区23家。
公司全年新增9家海底捞餐厅,重启26家前期关停的海底捞餐厅,关闭了32家海底捞餐厅。海底捞表示,2023年公司首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。
在此之前,海底捞扩张迅猛,2019年—2021年,其分别新开海底捞餐厅308间、544间、421间,全球门店网络从2018年底的466家上升至2021年底的1443家。但受疫情影响,2021年11月公司宣布启动啄木鸟计划,于当年底永久关闭260家海底捞餐厅,32家暂时停业修整。
2022年,海底捞仅新开24家海底捞餐厅,48家关停餐厅恢复营业,并关闭50家经营表现欠佳的餐厅。
今年3月,缓步已久的海底捞宣布将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
浙商证券数据指出,餐饮行业经历近10年的供应链改革,整体业态已发生了根本性变革,时至今日,绝味鸭脖、肯德基、瑞幸咖啡门店均突破10000家,诸如此类兼具强供应链、强管理能力的企业,其开店天花板正不断突破此前市场认知。海底捞目前门店总数不到1400家,长期视角下,结合公司已放开加盟模式,长期开店空间仍广阔。
不过,加盟模式虽有助于品牌扩张,但从过往经验看,该模式带来的管理困难、投诉增多问题也无法忽视。
对此,海底捞董事会副主席周兆呈近日回应媒体称,对于海底捞来说,是引入加盟,而不是转向加盟。换言之,其是在直营为主的基础上,用加盟的方式来丰富经营手段,但对于加盟的规模和放开加盟的速度都是非常谨慎的,加盟店的占比会非常少。
据其透露,3月4日宣布加盟之后,现在收到的加盟申请已经数以千计,里面有很多非常不错的优质潜在合作伙伴,有的本身已经是餐饮行业里经验比较丰富的同行,还有的正在参与一些其他领域的加盟业务,比如消费品牌或者酒店,对加盟的理解也很深。
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