近日，卤味品牌紫燕百味鸡即将上市的消息又给卤制品赛道“添了一把火”，促使资本的动作变得更加频繁。

2020年10月，王小卤获得了老鹰资本等投资的数千万元融资；2021年4月，腾讯投资入股网红热卤品牌盛香亭；2021年5月，菊花开卤味获得万物资本领投的1亿元B轮融资……

一度沉默的卤味市场仿佛突然被打下一束聚光灯，究其原因，该赛道巨大的市场容量和分散竞争的品牌及格局，依然拥有无限广阔的入局机会。

CBNData发布的报告数据显示，2020年卤味市场（佐餐卤制品、休闲卤制品）规模已突破3000亿元，年复合增长率达20%，是休闲食品中增速最快的品类。

最近，【观澜财经】关注到一家厦门新生卤味品牌，仅用短短5个月的时间就遍布厦门街头巷尾。

「卤太后」创始人何巧山告诉【观澜财经】，他与团队多年来不断尝试各种草本配方制作卤汁，并采用先浸泡让卤汁入味食材，再通过卤熏锁住原始香味，才能让食物更加香透入骨，美味可口。此外，何巧山把「卤太后」定位于鲜卤熏，与周黑鸭的甜辣味、绝味鸭脖的香辣有所区别，所以「卤太后」一经推出就达到这样的效果。

食材的选择上，「卤太后」推出熏鸭、鸭舌、鸭脖、鸭架、牛腱肉、金钱肚、大肠、猪头皮等荤菜系列产品，以及毛豆、腐竹、莲藕、海带等素材系列产品。为保证消费者对产品的新鲜感，「卤太后」团队每月研发多款新品，并根据原有产品采取“末位淘汰”的方式，对品类的丰富度及食材口感不断优化。

「卤太后」创始人何巧山从事餐饮27年，对大众口味了如指掌，且有多年的营销和管理经验。

何巧山告诉【观澜财经】，在品牌名称上，「卤太后」由闽南语“卤太好”音译而来，一点巧妙的“心机”便可拉近与当地人的距离。

选址方面，「卤太后」根据中国人的餐桌饮食习惯，选择卤味核心消费群体集中的居民区和菜市场周边。其装修也一改往常街边小店风格，店铺外设明档玻璃窗，将食物放置于竹编篮内，每日更换油纸，更显干净卫生。招牌则专门设计为“太后”形象，与品牌名称相对应，加深大众印象。

营销方面，「卤太后」团队与各大本地优质抖音号、大众点评、小红书KOL合作，迅速打响知名度，不仅吸引年轻人，更是把「卤太后」搬上了厦门各家各户的餐桌。

品牌成立至今，运营总部对直营店、加盟店均实施统一的SaaS系统和收银系统，及时掌握销售数据。对卤水配比、原材料采购等严格管控以保证各店供货的稳定性与新鲜度。

自今年1月第一家「卤太后」前埔店开业以来，市场反响热烈，全国直营店和合作店数量不断扩张，全国已超过1000家，覆盖县级。

美食已不仅仅是众多食者的乐园，如今也变成了资本趋之如鹜的赛道。据了解，「卤太后」前埔店开业半个月即收回成本，其惊人的成长速度也吸引了一二十家投资机构应声而至。

比起冲击IPO，何巧山更倾向于稳扎稳打，借助资本的力量进行优化整合。「卤太后」下一步将把重点聚焦于卤味赛道，以直营为主，建立城市中央厨房，做到口味统一，当天鲜卤。随后逐步开放加盟，在新城市上导入已有城市的模式。

眼下，品牌餐饮正在跑步跨入“万店时代”。这些品牌相似点也很明显，客单价低且足够下沉。中国广阔的消费市场可以发挥一家企业最大的规模想象力，创新吃法不仅可以俘获大众，也能获取更多资本的认可，在其兴新的过程中提升更大的品牌价值和更高程度的标准化。