“竹板这么一打哎，别的咱不夸，我夸夸，这传统美食狗不理包子。这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个折，就像一一朵花……”在天津快板里几乎是配套出现的“狗不理包子”，让很多久闻其名的人好奇不已，这究竟是什么人间美味？

狗不理包子，作为印象中的中华老字号，它被誉为“天津三绝”之首（另外两个是：十八街麻花和耳朵眼炸糕）。

然后，这么一个备受盛誉的老字号品牌，在这几年，却频频走下坡路，差评、退市、关闭最后一家门店。“狗不理包子”究竟经历了什么？其中又有什么经营类的经济知识值得我们去探讨？且让鸿捷源云上 烟有+ 一一为您道来。

2020年6月，上市五年的“狗不理食品股份有限公司”在新三板退市。消息一出，大众咋舌。当时这家公司的公告为：公司根据业务发展及长期战略规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经济状况，审核考虑后申请终止挂牌。

之所以发展不顺，在鸿捷源云上看来，与2020年年初新冠疫情来袭，旅游业遭遇重挫也有很大关系。减少了外地游客慕名而来购买狗不理包子这一条固定的经济来源，让这个企业一时间遭遇巨大的经济压力。

据鸿捷源云上查找数据统计，“狗不理包子”这个牌子并没有做到走出家门，之前70%以上的门店的选址都定在天津。当本地人已经慢慢不支持这个牌子后，疫情让旅游业的瘫痪更是让“狗不理包子”在经济上雪上加霜。

有些人可能觉得奇怪，作为在大众印象中爱吃包子的天津本地人，难道养不活这个老字号企业吗？很可惜，不是天津群众养不活这个老字号包子，而是他们放弃了这个牌子。

据很多消费者反馈：狗不理包子高昂的售价本身让顾客多少有点望而却步，靠着名声在外老字号那份厚重的历史感，游客多少还是愿意买单的。但是，店内敷衍粗鄙的服务质量让顾客有了不好的体验，才给了狗不理包子致命一击。对狗不理包子几个重要的标签便是：贵；不好吃；交智商税；服务态度差；口碑下滑；不吃遗憾，吃了更遗憾……

往深了讲，为什么一个老字号大牌子的企业会有如果差的服务体验呢？这跟上层的管理也肯定逃脱不了干系。狗不理包子有一个比较有名的人，是曾任公司集团分管生产副总经理的牛秀娟，她在2018年，一场中方主席接待俄罗斯总统普京的宴会上，担任包子技师，手把手教普京包饺子。

​这一个带着“网红”属性的代表性人物，在后来却离开了这家公司。从狗不理包子食物股份有限公司的股权上来看，张彦森占股55%，弟弟张彦明占股20%，妻子高桂琴占股20%，都是张彦森家族的人，而牛秀娟，作为狗不理包子的第八代传承人，同时也是张彦森家族里的外人，这种家族式企业很容易发生的排挤外人，留不住人才的事，终究还是发生了。

狗不理包子这个曾经的老字号品牌，现如今门店一家家关闭，直至今日的情况来看，连最后一家位于北京的总店前门店也关闭有半个月之久。他们选择了走线上预装包子路线，是战略性转变？还是线下门店已经无法再让消费者信服的无奈之举？