西贝，真的被罗永浩干趴了？

西贝的问题，到底出在哪？

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闭店近30%

硬撑120多天后，西贝还是没扛住。

1月15日，一份西贝内部会议资料及闭店清单在网上流传，信息很劲爆：

西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约三成，并涉及约4000名员工。

按照《中国新闻周刊》报道，西贝餐饮创始人贾国龙称关店消息属实。

要关闭的门店主要分布在哪里？在已披露的名单中，西贝此次关店主要集中于一、二线城市。例如，上海涉及门店19家；北京、深圳、广州分别闭店10、8、5家。杭州、武汉、长沙各涉及4家，成都、佛山、昆明、苏州各3家。

加上东莞、贵阳、合肥等城市，总共计划关闭的门店达102家。

创立于1988年的西贝，主力品牌 "西贝莜面村" 聚焦西北菜赛道。公开资料显示，截至2025年9月，其在全国62个城市有370余家直营门店，员工约18000人。2023年接待顾客超3766万人次，营收超62亿元。

一次性闭店近30%，对一家餐饮企业来说，无疑是一场“重创”。

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“预制菜”风波

西贝何以至此？

表面上看，这起于去年9月，罗永浩一行五人在北京西贝莜面村用餐消费后，在微博发文吐槽：“西贝几乎全是预制菜，还那么贵”。

这番吐槽引起了西贝创始人贾国龙的激烈回应，他宣布要起诉罗永浩，称其言论带有“强烈侮辱性”。罗永浩则毫不示弱，悬赏10万元征集西贝使用预制菜的证据，并陆续发布多条微博对刚。

按理来说，这是一名食客用餐后的吐槽，但在贾国龙看来，罗永浩行为“超出正常消费者范畴”，当场未提出不满却事后公开贬损商誉。

双方此后发生数次交锋，罗永浩给出的证据显示，人民网2023年发布的一篇预制菜行业发展报告截图中，提到了包括西贝筱面在内的多家连锁餐厅预制菜占比超80%。公开报道也显示，从2019年开始，西贝就探索预制菜行业，当年9月推出了第一道预制菜产品羊蝎子。

但贾国龙却一再强调，“按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜”。

在那之后，西贝也做了很多自救动作。例如将多款菜式的制作调整为门店现做、向消费者发放了上百万张无门槛100元代金券、对部分菜品直接降价20%、给员工直接发钱。

遗憾的是，局势并没有得到改善。贾国龙披露，西贝的单店净利润仅有5%。在去年经营状况最差的11月，西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半。在媒体专访中，贾国龙更是直言：

2026年1月，门店生意同比下滑50%。

但西贝，真的是罗永浩“干趴”的吗？闭店事件出来后，贾国龙做了回应，不难看出，他依旧在强调“西贝不是预制菜”、“被网红恶意混淆污蔑”、“不懂公关 踏实做事”。

结合过往回应看，贾国龙可能真的不太懂公关，有网友更是建议：

贾老板最重要的是少说话……

贾老板的回应方式固然存在一些争议，但在我看来，无论是罗永浩的质疑还是贾老板的应对，都只是导火索，真正的根源还在更深处。

3

餐饮行业的真相

一直以来，人们对餐饮行业其实存在一些误解。

高毛利、回本快、门槛低，这是很多人对餐饮店的固有印象。但实际上，餐饮是一片竞争极为激烈的红海。根据红餐产业研究院预估，2025年餐饮门店平均存续周期或降至15个月左右。更残酷的数据是：

10家店中仅1家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场。

据中国饭店协会调研数据，我国整个餐饮业的人力成本占比为21.11%，房租成本占比为9.3%——仅这两项成本，就占到了企业支出的三分之一。

找一个铺面、请一个厨师、做一本餐牌、招聘几个服务员就可以成功的时代，早已经远去了。

这些年，小肥羊、福记食品、俏江南……曾经风头无两的餐饮巨头，都迅速崛起又迅速坠落。

在餐饮行业，失败的企业各有各的失败，成功的企业都有共性。

人们都以为肯德基靠卖汉堡赚钱，实际上，卖汉堡的收入占不到整个肯德基盈利的1%。在肯德基的产品里，真正赚钱的，是可乐、薯条，以及动辄数百万的加盟费。

但这一部分，也只占了肯德基年收入的不到30%。

最赚钱的，在于商业地产。有人曾总结过，但凡是全国稍大一点的商圈，没有肯德基，一定会死。一旦肯德基入驻，麦当劳、德克士都会跟进，大型超市也会跟进，甚至LV等奢侈品也会跟进，这就是蝴蝶效应。

这就是肯德基做到极致的能力——商业圈的营造力，这可是商业地产商梦寐以求的“超能力”。

如今的时代，想要在餐饮这片红海掀起大浪，盈利模式、团队和资金缺一不可。但更重要的，是把擅长的部分，做到极致。

餐饮业的成功没有固定的套路和模式，服务、产品、供应链、品牌影响力、商业感召力……你把任何一个环节做到极致，都能成功。

肯德基、星巴克、海底捞……这些餐饮业的长青树，都是如此。这不只是一种精神，更是一种能力，做一家百年老店的必备能力。

也许这才是西贝贾老板应该深思的问题。