9月26日，紫燕食品（SH:603057）在上海证券交易所主板上市。本次上市，紫燕食品合计公开发行新股4200万股，发行价格为15.15元/股。据贝多财经了解，紫燕食品的募资总额约为6.36亿元，募资净额约为5.65亿元。

上市首日，紫燕食品的开盘价为18.18元/股，涨幅达到20%。随后，紫燕食品的涨幅持续扩大，最高达到21.82元/股，较IPO发行价上涨44.03%。按最新股价计算，紫燕食品的市值已经约为89.90亿元。

紫燕食品董事长钟怀军在上市仪式致辞时表示，公司成功登陆资本市场，对我们所有紫燕人来说，是新的起点，也是新的机遇。同时，紫燕食品将牢牢把握登陆资本市场的机会，以优良的经营业绩和丰厚的投资收益回馈社会和广大投资者。

公开信息显示，紫燕百味鸡（紫燕食品）成立于2000年，起源于四川，发迹于南京。前身是由四川人钟春发夫妇在江苏徐州创办的“钟记油烫鸭”。后由第二代掌门人钟怀军转战“鸭都”南京，改名为“紫燕百味鸡”，于2020年变更为股份公司。

本次上市前，钟怀军直接持有紫燕食品18.50%的股份并通过上海怀燕、宁国筑巢、宁国衔泥和宁国织锦间接持有公司2.28%的股份，合计持有公司20.77%的股份并控制公司23.37%的表决权。

同时，邓惠玲直接持有紫燕食品15.90%的股份，钟勤川、钟勤沁通过宁国川沁、宁国勤溯合计持有43.08%的股份，戈吴超直接持有6.23%的股份。据此，钟怀军、邓惠玲、钟勤沁、戈吴超、钟勤川合计持有紫燕食品85.98%的股份并控制公司88.58%的表决权。

据招股书介绍，紫燕食品是国内规模化的卤制食品生产企业，致力于卤制食品的研发、生产和销售，主打产品包括夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及一些素菜卤制食品，产品配方传承川卤工艺，融合了川、粤、湘、鲁众味。

截至2022年8月2日，紫燕食品在全国的终端门店数量已超过5300家，产品覆盖二十多个省、自治区、直辖市内的180多个城市，发展迅猛。而截至2021年12月31日，紫燕食品的终端门店则约为5100家。

招股书显示，紫燕食品2019年、2020年和2021年的营业收入分别为24.35亿元、26.13亿元和30.92亿元，净利润分别为2.46亿元、3.58亿元和3.20亿元，扣非后净利润分别为2.34亿元、3.10亿元和2.72亿元。

按收入来看，紫燕食品的收入多数由鲜货产品贡献。2019年、2020年和2021年，紫燕食品来自鲜货产品的收入分别为22.49亿元、23.60亿元和26.86亿元，主营业务收入的比例分别为92.77%、90.90%和88.07%。

报告期内，紫燕食品的综合毛利率分别为 25.46%、30.45%、26.06%，其中主营业务毛利率（剔除产品配送成本影响）分别为 25.41%、30.53%和 25.72%。整体而言，紫燕食品的毛利率虽然存在一定的波动，但仍保持在稳定区间。

经审阅，紫燕食品2022 年 1-6 月（上半年）的营业收入金额为16.37亿元，较上一年同期增长 16.52%，归属于母公司股东的净利润（扣除非经常性损益合计数前后孰低）金额为 9331.94 万元，较上一年同期下降 27.16%。

紫燕食品在招股书中表示，一方面，新冠疫情在国内持续多点散发、防疫管控措施的实施对线下终端门店销售产生一定影响；另一方面，公司主要原材料采购价格受境外疫情等因素影响自 2021 年下半年快速上涨，导致主要产品单位成本有所上升、毛利率有所下降。

值得一提的是，这并非紫燕食品独有的情况，卤味行业的玩家多数如此。2022年上半年，绝味食品实现营收33.36亿元，同比上涨6.11%；净利润为9859.27万元，同比下降80.36%，出现了增收不增利的情况。

相比之下，周黑鸭则在2022年上半年实现营收11.81亿元，同比下降18.7%；净利润1837.7万元，同比下降92.0%。同期，煌上煌实现营收11.82亿元，同比减少15.98%；净利润为7991.55万元，同比减少46.70%。

此外，紫燕食品预计2022年前三季度可实现营业收入27.10亿元至28.20亿元，同比增长 14.14%至 18.77%；可实现归母净利润2.22亿元至2.38亿元，同比下降 18.93%至 24.38%；扣非后净利润1.81亿元至1.97亿元，同比下降 22.24%至 28.56%。

整体而言，卤味食品行业仍保持高速增长态势。据Frost & Sullivan 统计数据等，2020 年中国卤制食品行业市场规模约在 2500亿元至3100亿元之间。其中，佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020 年至 2025 年复合增长率为 11.40%。

根据介绍，按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。据市场统计数据，2019 年卤制食品中佐餐卤制食品市场规模占比达64.26%，占据卤制食品主要的市场份额。