作者|深氪新消费 宝璐

谷雨前后，种瓜点豆。

一碗豆浆、一块豆腐，五谷之一的大豆，是国人饮食文化中不可或缺的蛋白质来源。

作为目前全世界惟一没有被转基因大豆污染的国家，中国对大豆加工的能力极其强劲,早在十年前，加工大豆蛋白的出口量便已囊括全球市场的半壁江山。且全世界每年对食用大豆的需求量大约是3.3亿吨，并且以每年5％至8％的比例快速增长。

此番超级产业背后的军火城市，正是齐鲁之地的禹城。相关的统计数据显示，山东以一己之力所贡献的大豆分离蛋白产量，占全国大豆分离蛋白市场份额的80％。

01
中国大豆之乡

中国自古以来，便是大豆的发源之地，种植大豆亦有5000多年的历史，并与茶、丝一并称为三大出口型名产远销世界各地，毫不夸张的说，当今世界各国所栽培的大豆，无不是由中国直接或间接传播出去的。

作为世界上大豆品种资源最丰富、最完整的国家，中国拥有着90%的野生大豆资源，上世纪三十年代的巅峰时期，中国大豆产量占世界总产量的91.2%，有1亿人口依赖大豆生产，牵动着6000万农民和近百万大豆加工企业的职工就业。

禹城发展大豆业，有着“天时地利人和”的优势。地处黄河冲积平原，不仅土地肥沃，积温、雨水、光照等天然条件都适合大豆生长，禹城也一直有着种植大豆的传统。

大豆中的大豆蛋白含有人体必需的八种氨基酸，也是一种人体必需氨基酸组成比例最接近、更容易被人体吸收的天然植物蛋白，在肉类蛋白质本就紧缺的年代，大豆是民众最为经济适合的蛋白质来源。

上世纪90年代左右，国内整个大豆蛋白行业因为没有合适的提取技术，而一直处于半停产状态，在1966年以前，大豆蛋白高达80%的数量都需要依赖进口，饭碗工程急需攻克。

随着国家下拨资金，1999年，本就大豆种植面积充沛的禹城首先尝试了低粕大豆生产线的正式运行，暂时解决了大豆蛋白行业原料功能性差和蛋白收率低的两大难题，使得每颗大豆的蛋白分离得率从33%增加到45%，每加工1吨大豆蛋白的收益能增加2200元。

一举打破了美国、日本，两大大豆蛋白生产巨头国家的垄断，挽救了当时国内濒临破产的20多条大豆蛋白生产线，和濒临破产的中国大豆蛋白民族工业。

技术的攻克往往是变革性的，仅一年时间，80%的需求量缺口就被堵住，国内大豆蛋白开始实现自给自足。

2001年，禹城所产的大豆分离蛋白开始大量出口到美洲、欧洲、日韩、澳洲及东南亚等国家和地区，扭转了全部依赖进口的被动局面，成为大豆蛋白净出口国。

作为大豆产业的技术高地，玉米大豆的带状复合种植技术最先在德禹城落地推广，可以有效解决同季作物大豆、玉米“争地”明显的问题，能实现在玉米基本不减产的情况下，同时多收获一季大豆，与玉米单作植株相比，复合植株平均每亩至少增收200元。

如今的禹城，已经实现了从小农种植、基础油料、蛋白加工，到能稳定生产高端蛋白粉、素肉、大豆肽饮料的转变。有着“大豆育种—种植基地—加工制造—终端食品及销售”的全产业链模式，不仅是全球最大的“非转基因”大豆蛋白及原料加工基地，也是全球唯一实现将大豆产业链向医药领域延伸的产业带。

禹城技术从大豆乳清水中研发提取出的大豆胰蛋白酶抑制剂，作为口服胰岛素的关键辅料，在美国同类产品的售价达到每克750美元，可以说每一颗大豆的附加值，在禹城真正实现了从论吨卖到论克卖的蝶变。

02
粮食战中的大豆之殇

民以食为天，而“食”的一切根源正是大豆。猪牛羊是四条腿的大豆，鸡鸭鹅是长翅膀的大豆，奶制品是香甜味的大豆……大豆作为畜牧饲料的原料，关系着肉蛋奶的价格。

大豆的地位之重，足以系于国本。

其实回溯禹城在大豆加工产业中的建树历史，是国产大豆在危机之中不得已的剑走偏锋。

原本资源独厚、有着超强优势的中国大豆产业，其实在粮食战的阳谋中长期被垄断着。

“高进口依存度”、“产业链被跨国粮商垄断”和“转基因隐患”成了压迫国产大豆生存的三座大山。

而美国早在1898年就盯上了中国的大豆。此后长达半个世纪的时间里，美国农业部及种子公司先后数次派人进入中国，四处收集每一地处的大豆品种，带回美国作为育种材料。百年时间积累下来，美国也以其所拥有的 2 万份大豆材料，跻身全球大豆资源最多的国家之一。

而20世纪后期的中国尚处在改革开放的浪潮之中，对国际交流态度开放，对野生大豆的资源保护也未够细致。

美国从中国带走大豆样本之后，随着转基因革命技术的成功，美国的转基因大豆横空出世。

1996 年，美国农业巨头孟山都（Monsanto Company，全球“种子战争”的发起者）将来自中国的大豆品种成功改造为抗除草剂的转基因大豆，并以此申请专利。自此之后孟山都以“免费提供”的方式，将转基因大豆先安置进了巴西、阿根廷和中国，由于出油率更高、抗病率更强，经济效益极高的美国转基因大豆渗透极快。

然而免费的往往的最贵的。

试用期结束之后便要支付转基因大豆种植的高昂专利费，想反悔为时已晚，因为土地和大豆经济已经被破坏。原本的南美农业大国，悉数沦为美国大豆的“种植飞地”，为美国主宰了全球大豆产业链。

转基因豆子带来的价格倒挂，形成了让南美种豆子、让中国买豆子，美国在其中决定豆子价格的格局。

1996年以后，我国由大豆净出口国变为净进口国。

尤其是2001年中国加入WTO和全世界做生意、2002年取消大豆进口关税和配额限制之后，国外大豆就潮水般涌入中国。

2000年，我国大豆进口量首次超过1000万吨，成为最大的大豆进口国；2010年，大豆进口超过了5000万吨，90％以上的来源于巴西、美国、阿根廷三国。

2004到2005年，以ABCD四大粮商为首的跨国粮商集团制造了一场大豆危机，以做空的方式，参、控股了中国超过70%的大豆压榨产能，一举垄断了中国的大豆油加工业，使得国内原本就薄弱的大豆产业链被完全割裂。

根据美国商务部统计的数据，2007、2008年美国对华大豆出口增长率分别达到了62.6%和76.3%。中国的大豆进口量，长期占到同期美国大豆出口订购量的六成左右。我国每年进口大豆金额400多亿美元，占我国农产品进口总额的1/3。

越来越多的进口大豆，国产大豆越发难卖，然而农民的行为是朴素的，什么挣钱种什么，国产大豆的播种面积也随之严重下降。

面对转基因大豆冲击和高产作物竞争的严峻形势，国产非转基因大豆想要逆袭回升，只能另谋出路。

03
植物肉成破局方向

然而在大豆控制权外流的情况之下，国内的大豆产业也面临着自给率严重不足和国产大豆扩种增产后，产销发生矛盾两大突出问题。

自2014年开始，国产非转基因大豆价格的脱离芝加哥大豆期货价格体系，成为新品类“豆一”以来，其平均价格比芝加哥期货大豆价格高出30%左右。如若进入榨油和饲料豆粕领域就会亏损，短期内，如何消化掉增产的数百万吨国产大豆，是一个难题。意味着国产大豆增产的前提是必须找到专属出路，否则就会损害现有经济的生态。

禹城在国产大豆的突围之路上，开辟出了一条新赛道。

国产大豆虽在产量上不及转基因大豆，然而在豆种性状上，则彼此各具优势。

转基因大豆脂肪含量高，主要用于压榨成食用油和养殖用豆粕饲料，而国产大豆的蛋白质含量高（平均高出1至4个百分点），更适合用于直接食用、加工豆制品和大豆蛋白。

国产大豆要振兴，必须发挥差异优势，走不同于榨油的发展之路，实行以精加工蛋白产品为发展方向。

由禹城辐射至整个山东的大豆精加工产业成为了一条可行路径。

一个冷知识，市面上近年来越发被接受的人造肉，基本都被山东承包了。植物基人造肉之所以能在市场上迅速起势，表面上是消费者想要吃得更“低碳”了，实际上背后更重要是政策推动的机遇。

全国政协十三届五次会议期间表达了“要树立大食物观、向植物要蛋白、积极推进农业供给侧结构性改革”，以及为多样化蛋白质来源和新蛋白产业发展指明方向的战略规划。

国产大豆需要消化，精加工是解决方案，而人造肉是产物之一。终端市场扩容，扩产增收大豆的问题就会迎刃而解，环环相扣。

如今，禹城产业带所研发的四大品类大豆终端食品——植物蛋白肉、休闲素食、低聚肽饮品、功能饮料等30多个品种已全面投放市场进行探索。

植物肉最终是否能被消费者认可尚未可知，不过在国产大豆的振兴一事上，自当是路漫漫但必求索。

参考文献：
1.减轻大豆依赖——养殖业少“吃”豆粕行不行？|农民日报
2.山东经济新闻
3.“减碳”，正走上消费者的餐桌！深度解析《中国植物肉减碳洞察报告2022》
4.深壹点丨禹城大豆产业的进阶之路|齐鲁晚报